Receta de bacalao a la portuguesa: cómo lograr pescado jugoso

Descubrir los secretos de la gastronomía portuguesa es adentrarse en un mundo de sabores intensos y tradiciones culinarias ricas, y qué mejor manera de hacerlo que a través de un clásico: el bacalao a la portuguesa. Este plato, emblemático de la región de Viana do Castelo, destaca por su sencillez y por la exquisita jugosidad que se logra en su preparación. A continuación, te presentamos una receta fácil que te permitirá disfrutar de esta delicia como si estuvieras en Portugal.

El bacalao, conocido en Portugal como "bacalhau", es mucho más que un simple pescado; es un símbolo cultural que ha cruzado océanos y conquistado paladares. Así que ponte tu delantal y prepárate para cocinar bacalao como en Portugal, siguiendo una receta tradicional de bacalao luso que te asegurará un resultado jugoso y lleno de sabor, sin necesidad de utilizar horno.

Ingredientes necesarios para el bacalao a la portuguesa

Para comenzar, es esencial contar con los ingredientes adecuados. Asegúrate de tener:

• 4 lomos de bacalao desalado (aproximadamente 200 g cada uno)
• 6 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 4 dientes de ajo, laminados
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, cortados en tiras
• 100 ml de aceite de oliva
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Recuerda que si no dispones de vino blanco, puedes utilizar un poco de vino de Oporto para darle un toque diferente a la receta, o simplemente aumentar la cantidad de caldo de pescado o agua.

Paso a paso: cómo preparar bacalao a la portuguesa

El éxito de esta receta reside en seguir estos sencillos pasos:

1. Desalar el bacalao: Si no has comprado el bacalao ya desalado, deberás dejarlo en remojo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
2. Cocer las patatas en agua salada durante unos 10 minutos o hasta que estén casi tiernas, luego escurrir.
3. En una sartén grande, calentar la mitad del aceite de oliva y pochar las cebollas y los ajos a fuego medio hasta que estén caramelizados.
4. Agregar los pimientos y cocinar durante unos minutos más, hasta que se ablanden.
5. En una fuente para horno, si eliges cocinarlo en este, o una cazuela si prefieres la versión sin horno, coloca una capa de patatas cocidas y encima distribuye la mezcla de cebolla y pimientos.

Es importante respetar este orden para que los sabores se fusionen correctamente.

Consejos para un bacalao jugoso y sabroso

Para garantizar que el bacalao quede jugoso, ten en cuenta estos consejos:

• Elige lomos de bacalao de buena calidad y asegúrate de que estén bien desalados.
• A la hora de cocinar, mantén el fuego medio-bajo para que el bacalao se cocine lentamente y no se seque.
• Utiliza aceite de oliva de buena calidad, ya que aportará sabor y jugosidad al plato.
• No cocines en exceso el bacalao, ya que esto podría endurecerlo. El tiempo justo es cuando la carne se desprende fácilmente con un tenedor.
• Deja reposar el plato unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Acompañamientos ideales para el bacalao a la portuguesa

El bacalao a la portuguesa puede disfrutarse con diversos acompañamientos. Algunas sugerencias incluyen:

• Una ensalada verde fresca con tomate, cebolla y aceitunas negras.
• Pan crujiente para aprovechar las deliciosas salsas.
• Arroz blanco cocido al vapor, que absorberá los sabores del plato.

Estos acompañamientos son simples pero resaltan la esencia del bacalao sin sobrecargar el paladar.

Beneficios nutricionales del bacalao

Además de ser delicioso, el bacalao posee múltiples beneficios nutricionales:

• Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
• Contiene ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón.
• Es bajo en calorías, lo que lo hace ideal para dietas equilibradas.
• Aporta vitaminas del grupo B y minerales como el yodo y el fósforo.

Estos beneficios hacen del bacalao una opción saludable y nutritiva.

Variantes del bacalao a la portuguesa con pimientos y garbanzos

Si deseas experimentar con la receta, aquí tienes algunas variantes:

• Añade garbanzos cocidos junto con las patatas para darle un toque de textura y sabor.
• Introduce una capa de espinacas salteadas entre las patatas y el bacalao para incluir verduras en el plato.
• Para una versión picante, espolvorea un poco de pimentón picante junto con el dulce.

Estas variantes te permiten personalizar el plato según tus preferencias.

Preguntas relacionadas sobre el bacalao y su preparación tradicional

¿Cómo se llama el bacalao en Portugal?

En Portugal, el bacalao es conocido como "bacalhau", y su presencia es fundamental en la cocina del país.

¿Por qué los portugueses comen bacalao?

El consumo de bacalao en Portugal responde a una tradición marítima y a la facilidad de conservación de este pescado en sal.

¿Qué tipo de pescado es el bacalao?

El bacalao es un pescado blanco apreciado por su carne firme y sabor delicado.

¿Cómo quitar la sal de un bacalao ya cocinado?

Para quitar la sal de un bacalao ya cocinado, remojar en agua o leche puede ayudar a reducir la salinidad.

Para visualizar mejor cómo se prepara este delicioso plato, aquí tienes un vídeo que muestra el proceso paso a paso para hacer bacalao a la portuguesa:

Al seguir esta receta fácil de bacalao a la portuguesa, podrás disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición. Con cada bocado, te sentirás transportado a las calles empedradas de Viana do Castelo, degustando uno de los tesoros de la cocina portuguesa tradicional. ¡Buen provecho!

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